一、看嘴
　　嘴头整齐宽大、目方、槽口宽，是健壮之牛，反之是劣质牛。
　　二、看鼻
　　牛鼻经常潮湿润滑的是健康牛，鼻上干燥无水珠是病态牛。
　　三、看眼
　　眉眼分开明显，白线贯穿瞳孔，是好牛；眉眼不分开或是分开不大，瞳孔无白线经过或不明显，为劣牛。
　　四、看耳
　　耳离角近的是好牛，耳离角远的则反应迟钝，少劲。
　　五、看毛色
　　毛短密黑的牛耐寒力强，疏松细长如鼠毛的牛则怕寒冷。
　　六、看胸、腹
　　胸部圆、丰满，腹部深、宽大的是好牛，反之则差。
　　七、看四肢
　　四条腿短粗，四个蹄子隙缝紧密，蹄形正，是优质牛，反之则为劣质牛。
　　八、看股、尾骨
　　股骨瘦小者健壮，尾骨粗壮者力大，反之则差。
　　九、看尿
　　尿液射向前胯的牛反应敏捷，尿液直下的牛反应迟钝。
　　十、看生育哺乳能力
　　公牛前胸宽，母牛腰宽、乳红、腚大则发育好，产仔多，哺乳力强，产奶多，否则则差。